Karamellizált almatorta áfonyával megbolondítva

Hozzávalók:
30 dkg liszt
18 dkg margarin
4 evőkanál porcukor
6 evőkanál hideg víz
csipet só

Töltelék:
4 dl tej
1 tasak vaniliás pudingpor
4 evőkanál cukor
3 evőkanál aszalt áfonya
rum

4-5 darab alma
3 evőkanál méz
1 szűk evőkanál vaj
1 narancs leve
4-5 evőkanál rum
fahéj, szerecsendió

2 dl tejszin
2 csapott evőkanál porcukor

A tészta száraz hozzávalóit elmorzsoljuk a margarinnal, majd a hideg víz hozzáadásával tésztát gyúrunk belőle. Hűtőbe téve 20 percet pihentetjük, majd lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy pite formába beleférjen. Mikor a tálba belenyomkodtuk a tésztát, kicsit megszurkáljuk villával és 190 fokon készre sütjük. Az első 20 percben ezt még vakon tesszük, majd az utolsó 10 percben szabadon sütjük készre.

A krémhez az aszalt áfonyát beáztatjuk annyi rumba, hogy ellepje, majd 2 órával később a pudingot elkészítjük a szokásos módon. A pudingport 2 dl tejjel és 4 evőkanál cukorral elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk az aszalt áfonyával és rummal, belekeverjük a sűrű masszát és krémet főzünk belőle. A kész pudingot kevés vanília aromával ízesítjük. Langyosra hűtve a kész tésztára öntjük.

Közben az almát megmossuk, megpucoljuk és felszeleteljük. A mézet megkaramellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, a rumot és a narancs levét. Ebben a szirupban elkeverjük az almát, fűszerezzük ízlés szerint és pár percig hagyjuk puhulni. Végül langyosra hűtve a torta utolsó rétegeként a krémre terítjük, majd hűtőben hagyjuk pihentetni jó pár óráig. Tálaláskor a tejszínt kemény habbár verjük a porcukorral és a torta mellé tálaljuk.

Egy igazán gyors paradicsomleves hideg estékre is

Hozzávalók:
2 l húsleves alaplé
1 nagy fej vöröshagyma
1/2 liter paradicsom sűrítmény
3 szem paradicsom
só,bors, cukor, bazsalikom
olaj
sajt

A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és kevés olajon megpirítjuk. A paradicsom sűrítményt hozzáadjuk, majd a húsleves alaplével felöntjük. Forralunk rajta egyet, miközben a sóval, a borssal, a cukorral és bazsalikommal ízesítjük. Végül a megpucolt, feldarabolt paradicsomot is beleszórjuk és levesszük a tűzről. Tálaláskor reszelt sajtot szórunk a tányér aljába, melyre rámerjük a forró levest.

Paradicsomos zöldséges rakott tészta malacsülttel

Megkívántam a paradicsomos tésztát sok-sok zöldséggel, melyet az új évről megmaradt malacsült felhasználásával tettem pikánsabbá. Ha épp nincs maradék, akár egy egyszerű csirkemellel is könnyen elkészíthető, de a hús elhagyásával is egy tökéletes fogás lehet.

Hozzávalók:
2 szelet malacsült
50 dkg penne tészta
3 kis konzerv sűrített paradicsompüré
3 szem paradicsom
1 szál répa
4 marék mirelit mexikói zöldség mix
3 evőkanál ketchup
5 gerezd fokhagyma
egy szelet szalonna
1 nagy fej lilahagyma
kb. 2 dl fehérbor
kb. 15 dkg reszelt sajt
só, bors, cukor, majoranna, oregano, borsikafű, szerecsendió
olaj
víz

Első lépésként sós vízben kifőzzük a tésztát. Ezalatt a szalonnát és a malacsült szeleteket felkockázzuk, majd kevés olajon elkezdjük pirítani az időközben összeaprított lilahagymával együtt. Közben a paradicsomokat, valamint a répát felkockázzuk és szintén mehet a lábos tartalmához. Párszor megkeverve hagyjuk levet engedni, utána hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a ketchupot, végül a fokhagymával, fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a borral és kb. 10 perc alatt készre főzzük. Ezt követően beleszórjuk a mirelit zöldség mixet és ismételten felforraljuk. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk a sajt nagyobbik részét, majd a tésztával elkeverve egy enyhén kiolajozott sütőtálba tesszük. Tetejére ismételten sajt kerül és 190 fokon előmelegített sütőben készre sütjük kb. 20 perc alatt.

Mézeskalácsos Túró Rudi torta

Az ötletet a tavaly kapható volt mézeskalácsos Túró Rudi adta, melyet idén hiányoltam a boltok polcairól, de az is lehet, hogy csak velem nem jött szembe. Nem is baj, mert így határoztam el, hogy idén ez lesz az ünnepi asztal fénypontja, ha édességről van szó. Szerintem minden megtalálható benne, amitől igazán alkalomhoz illő lehet. A fűszerektől illatozó mézeskalács, a tejszíntől könnyed óriási túróréteg és a szánkban roppanó csokoládé. 

Hozzávalók:
30 dkg mézeskalács
20 dkg vaj
10 dkg csokoládé
50 dkg túró
5 dl tejszín
6 evőkanál tejföl
6 evőkanál porcukor
egy fél citrom leve
vanília aroma
2 tasak zselatin fix
Dr. Oetker tortabevonó (ét)

A mézeskalácsot felaprítjuk egy konyhai kés segítségével, közben a vajat és a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd az egészet egymással elkeverjük. Előveszünk egy 23cm-es kapcsos tortaformát, melynek aljában eloszlatjuk a mézeskalácsos alap felét. Ezt követően összeállítjuk a túrós réteget, melyhez a túrót robotgép segítségével habosra keverjük a cukorral, a vanília aromával és a citrom kifacsart levével. Hozzákeverjük a tejfölt, végül a tejszínnel teljesen felhabosítjuk. Ekkor a zselatin fix-el véglegesítjük a krémünket és a felét rákenjük az alapunkra. Majd erre mehet rá a megmaradt mézeskalácsos réteg és ismételten a túrókrém. Betesszük hűtőbe egy fél órát pihenni. A roppanós csokoládé külsőhöz szintén gőz fölött felolvasztjuk a bevonót és gyors mozdulatokkal egyenletesen eloszlatjuk a torta tetején. Egy éjszakára állni hagyjuk hideg helyen, hogy a kellő állagot elérje, majd tálaláskor felmelegített késsel vágunk szeleteket a tetejére, hogy amennyire lehet kiküszöböljük a máz megtörését.

Sült pulyka cseresznyeszósszal, fűszeres sütőtökkel

Egy újabb módja a megmaradt karácsonyi pulyka tálalásának.

Hozzávalók:
Sült pulyka maradéka az ünnepi asztalról (Receptje itt található!)
1 közepes üveg cseresznyelekvár
1 kisebb sütőtök
6 gerezd fokhagyma
só, bors, kakukkfű, rozmaring
olaj

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk és egy sütőtálba tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel és a megpucolt, félbevágott fokhagymákkal. Pár kanál olajat öntünk hozzá, átkeverjük és 190 fokon előmelegített sütőben készre sütjük. (kb. 30 perc). 

Közben a maradék pulykát egy serpenyőben kevés vajon átpirítjuk, hozzáöntjük a lekvárt és összeforraljuk pár perc alatt.Végül tálalhatjuk is a kész ételeket.

Sült pulykamell fehérboros cseresznyeszósszal és rukkolás salátával

Mihez is kezdjünk, ha karácsonykor már több napja fogyasztjuk a pulykát és már kezdjük megunni. Ekkor fogtam, elővettem egy üveg még nyáron eltett cseresznyelekvárt és kicsit megbolondítottam vele a sültet.

Hozzávalók:
Sült pulyka maradéka az ünnepi asztalról (Receptje itt található!)
1 közepes üveg cseresznyelekvár
1/2 dl édes fehérbor
1 csomag rukkola
1 konzerv kukorica
1 db kígyóuborka
4 evőkanál tejföl
3 evőkanál majonéz
1 evőkanál mustár
3 gerezd fokhagyma
só, bors

A maradék pulykát egy serpenyőben kevés vajon átpirítjuk, közben a lekvárt felforraljuk a fehérborral és máris vehetjük le tűzhelyről. A saláta hozzávalóit összekeverjük, az uborkát felkockázzuk és az öntettet összeállítva a kész salátára borítjuk. A húsokat tányérra helyezzük, leöntjük a cseresznyés szósszal, majd a salátával tálaljuk.

Madártej ünnepekkor

Hozzávalók:
1,5 l tej
4 tojás
7 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
1-2 teáskanál vanília aroma
1-2 evőkanál rum vagy aroma
fahéj

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tojássárgákat keverjük el a cukorral, a vanília aromával és a liszttel. Közben a tejet felforrósítjuk, a tojásfehérjékből evőkanál segítségével habgaluskákat szaggatunk bele és lassú forrás közben pár perc alatt az egyik, majd megfordítva a másik oldalát is készre gőzöljük. Kiszedjük őket egy hőálló tálba és mehet bele a következő adag, ezt addig folytatva, míg elfogy a nyers tojáshab. Végül a tejjel összeforraljuk a tojássárgából készült alapot is, mely pár perc forralást követően elkészül. Ekkor hozzáadjuk a rumot és az egészet ráöntjük a habgaluskákra. Egy éjszaka alatt kihűtjük, majd tálaláskor kevés fahéjjal szórjuk meg a tetejét.

Gesztenyével, rumba áztatott aszalt gyümölcsökkel töltött pulyka, káposzta salátával

Az ünnepi asztal nagyon színesre sikeredett, mivel a mi lakásunk volt a családi összejövetel színhelye. Én vállaltam a pulyka és az édességek készítését, míg a két család között feloszlott az egyéb saláták, előételek, halak és italok sorsa. Ezt a fajta munkamegosztást csak ajánlani tudom, mert egyedül nem tudom, hogyan lettem volna kész mindezzel estére. :)
Nagy szomorúságomra nem sikerült egyben megörökíteni a végeredményt, mivel az ünnepi asztalról már igen csak darabokban került le a pulyka, előtte persze úgy siettem, hogy teljesen megfeledkeztem róla.
A lényeg azonban, hogy a következő napokban még így is tudtam fotózni, hiszen elég nagy szárnyas volt, így remekül látható az ünnepi töltelék a pulykamellel, illetve, hogy a későbbiekben, hogyan lehet feldobni a már negyedik napja fogyasztott pulykát, hogy egészen más ízeket kapjunk. 

Hozzávalók:
5 kg-os bébipulyka
30 dkg pucolt mirelit gesztenye
10 dkg aszalt szilva
20 dkg aszalt eper, áfonya, mazsola vegyesen
6 dkg szeletelt mandula
1 szikkadt zsemle
1 tojás
rum
só, bors, szerecsendió
fűszervaj (2 nagy evőkanál vaj, só, bors, borsikafű, kakukkfű, rozmaring jól elkeverve)
1 nagy szál répa
2 fej vöröshagyma
2 dl fehérbor
1 fej fokhagyma

Káposztasaláta:
1 fej káposzta
2-3 szál répa
2 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál méz
2 kanál mustár
1 nagy pohár tejföl
4-5 evőkanál majonéz
szőlőmagolaj 
1 teáskanál citromlé
fehérbor
só, bors, őrölt kömény

A töltelék összeállításával kezdjük a pulyka sütését. Először egy szikkadt zsemlét feldarabolunk, ha kell még  szárítjuk kicsit a sütőben, majd egy tálba helyezve hozzáadunk egy kevés tejet és állni hagyjuk. Az aszalt szilvát és az epret felaprítjuk, hozzászórjuk a mazsolát, az áfonyát, végül rummal meglocsolva hagyjuk, hogy megszívják magukat. Közben a mandulát megpirítjuk, a gesztenyét vékonyan felkarikázzuk, majd az egészet összeforgatjuk egy tojással, a kinyomkodott zsemlével és az aszalt gyümölcsökkel. Sóval, borssal, szerecsendióval, borisakafűvel ízesítjük és a megtisztított pulyka bőre alá, valamint hasüregébe töltjük. Hústűvel összefogjuk a szárnyait és a töltött részeket, majd a lábait cérnával megkötözzük és a tepsiben rácsra helyezzük. A fűszervajat elosztjuk  a pulykán és alufóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap reggel a megpucolt fokhagyma gerezdeket a tepsibe tesszük, a répát nagyobb darabokra vágjuk, a vöröshagymát négybe és mind mehet mellé. Fehérbort öntünk alá és 190 fokon előmelegített sütőben kb. 4 óra alatt megpároljuk (néha meg lehet locsolni a levével). Ezt követően a fóliát levéve 30 perc alatt megpirítjuk és már tálalhatjuk is. 

A káposztasalátához a sárgarépát, a káposztát és a hagymát vékonyan legyaluljuk és egy nagy tálba tesszük. Ezt követően az öntetet készítjük el, amihez a mézet összekeverjük a mustárral, a majonézzel, a szőlőmagolajjal és a tejföllel. Ízesítjük a citromlével, kevés fehérborral, valamint a fűszerekkel, majd ráöntjük a salátára és hideg helyen hagyjuk összeérni az ízeket egy éjszakán keresztül.

Narancsos-rumos mézeskalács

Karácsonykor több tortával és egyéb édességekkel is készültem, mégis gyorsabban fogytak, mint azt előre terveztem. Bezzeg az egyszerű mézeskalács már nem is kellett nagyon senkinek a sokkal erőteljesebb finomságok mellett, így szép lassan felhasználásra kerültek.

Az idei év kedvence a Mézeskalácsos Túró Rudi torta három nap alatt eltűnt, és a megmaradt gesztenyetortát, rumos golyót, csokis pöfeteget, mézeskalácsot  kevésnek találtam, a vendégek csak nem fogyó száma végett, így kitaláltam egy negyed órás szuper édességet, melynek ízvilága egyértelműen karácsonyi, az állaga könnyű és habos, az enyhén savanykás hatásától, pedig igazán fogyaszthatóvá válik az ünnepekkor.

Hozzávalók:
30 db kész mézeskalács
1 nagy pohár tejföl
4 dl tejszín
6 evőkanál porcukor
2 narancs leve
fél citrom leve
2 evőkanál rum
vanília aroma
1 tasak zselatin fix

A tejfölt robotgép segítségével felhabosítjuk a cukorral, a narancs és a citrom levével, valamint ízesítjük a vanília aromával és a rummal. A tejszínt enyhén felverjük, majd hozzákeverjük a tejfölös krémhez és az egészhez hozzáadjuk a zselatin fixet. Ekkor előveszünk egy tálat és a krém felét beleöntjük. Elsimítjuk az első réteg tetejét és elhelyezünk rajta 15 mézeskalácsot, hogy arányosan befedje. Ezt követően jöhet a másik adag krém a tetejére, majd erre is a 15 darab mézeskalács. Egy éjszakára hűtőbe tesszük és másnap tálalható.