Céklás gnocchi zöldsalátával, fokhagymás öntettel

Egy igazi zöldséges étel, amiben az ízek találkozás egyszerűen leírhatatlan, ezért ki kell próbálni. Nekünk nyerő párosítássá vált, így a mélyhűtőbe is került pár adag a céklás gnocchiból, hogy legközelebb csak kifőzni kelljen. :)

Hozzávalók:
2 nagy cékla, 3-4 szemburgonya (összesen 1,3 kg)
1 tojás
liszt
2 fokhagyma
só, bors, szerecsendió
vaj a pirításhoz

Zöldsaláta:
1/2 jégsaláta
kb. fél kígyóuborka
6 nagy marék rukkola

Fokhagymás öntettel:
1 nagy doboz tejföl
2 nagy teáskanál mustár
2 nagy evőkanál majonéz
só, bors
4 gerezd fokhagyma

A gnocchihoz a krumplit és a céklát együtt egy nagy lábosban feltesszük főni enyhén sós vízben. Mikor a krumpli megpuhul kivesszük, viszont a céklának több idő kell, így azt még hagyjuk főni. A krumplit megpucoljuk, majd egy nagy tálba tesszük. Mikor puha a cékla kivesszük a vízből, szintén meghámozzuk és a krumpli mellé tesszük. Krumplinyomóval összetörjük őket, belenyomunk két fokhagymát, hozzáadunk egy tojást, a fűszereket, valamint annyi lisztet, hogy jól formázhatóvá váljon. Kb. 65-70 db gnocchi lesz belőle. Egy nagy fazékban vizet teszünk fel és a már forró vízben kifőzzük őket persze kisebb adagokban. Végül kevés vajon megpirítjuk és készen is vagyunk. 

A salátához a zöldségeket megmossuk, a jégsalátát felcsíkozzuk, az uborkát kockázzuk, majd a rukkolát is hozzákeverjük egy nagy tálban. Az öntethez a fent megadott hozzávalókat alaposan elkeverjük és ízlés szerint fűszerezzük.

Tálaláskor a céklás gnocchi mellé helyezünk egy nagy adag zöldsalátát, majd az öntettel fűszerezzük, mind az ízek, mind a látvány tekintetében.

Sütőben sült rántott hús - kukoricás rizzsel

Egyszerűen imádom így készíteni a rántott húst, mert egyáltalán nem lesz olajos, viszont mégis egy igazán ropogós bundát kapunk. 

Hozzávalók:
4 szelet tarja
liszt
tojás
Ziegler sajtos morzsa
1 bögre rizs
1 konzerv kukorica
fél evőkanál olaj
só, vegeta naturella

A tarját kissé megsózzuk, a szokásos módon bepanírozzuk, majd közben egy kissé erősebben is megnyomkodjuk klopfolás helyett. Egy tepsit enyhén megolajozunk, majd belefektetjük a hússzeleteket. 1,5 teáskanál olajat még a tetejére teszünk és 200 fokon előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt megsütjük. Ez idő alatt legalább egyszer, de jobb kétszer is átfordítani a szeleteket, hogy finom ropogósak legyenek.

A rizst egy tálban többször átöblítjük, majd feltesszük főni 1,5 bögre vízzel, egy kevés sóval, olajjal és vegetával. Mikor megpuhult és minden vizet magába szívott még egy kicsit állni hagyjuk, majd ráöntjük a kukoricát, összekeverjük és lehet tálalni is. 

A képen nem látható, mert a fotózásra már nem maradt, de vegyes salátával tálaljuk. :)

Almakrémleves tejbegríz galuskával

Hozzávalók:
5 db alma
2 dl tejszín
egy narancs leve
fél citrom leve
3 evőkanál méz
margarin
cukor, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg

Tejbegríz galuska
3 dl tej
kb. 4 evőkanál búzadara
cukor ízlés szerint

Az almákat megmossuk, megpucoljuk,  majd felkockázzuk. Egy lábosban kb. 1 evőkanál margarint felhevítünk, hozzáadjuk a mézet és enyhén karamellizáljuk. Ezt követően ráborítjuk az almát, ízlés szerint fűszerezzük, majd a narancs és citromlevét is ráöntjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje (kb. 3 liter) és puhára főzzük. Ha egész fűszert is használtunk ezt követően kihalásszuk a levesből, majd az egészet összeturmixoljuk. Mehet vissza a tűzre. Felöntjük a tejszínnel, egyet forralunk rajta, megkóstoljuk és ha kell még igazítunk az ízén. Nyugodtan lehet egy kissé savanykásabb az almaleves, mert a tejbegríz lesz dominánsan édesebb ebben az ételben.

Tehát a leves elkészült, hűlni hagyjuk, majd mehet a hűtőbe. Közben a galuskákat készítjük el. Ehhez felforralunk kb. 3 dl tejet. Hozzáadjuk a búzadarát, ízlés szerinti cukrot és folyamatos kevergetés közben sűrűre főzzük. Ekkor megkóstoljuk, ha elég édes félretesszük és hagyjuk megdermedni. 

Végül a tejbegrízből nagyobb galuskákat formázunk és a hideg gyümölcslevesbe helyezve tálaljuk.

Narancsos-citromos piskóta, mazsola likőrboros krémmel

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
18 dkg margarin
25 dkg cukor
1 dl narancslé
0,5 dl citromlé
4 tojás
1 csomag sütőpor
csipet só

Krém:
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
5 evőkanál cukor
10 dkg mazsola
1 dl mazsola likőrbor
1 teáskanál vanília aroma
15 dkg vaj

Először a piskótát állítjuk össze. Ehhez a tojásokat felverjük a cukorral, a vajjal, majd a többi hozzávalóval is elkeverjük. Egy 28cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, ráöntjük a masszát és 180 fokon tűpróbáig sütjük, illetve mikor szép aranybarna már a külseje gyanakodni lehet, hogy elkészült. 

A krémhez vaníliás pudingot készítünk kisebb változtatásokkal. A pudingport csomómentesre keverjük a cukorral és a tej felével, majd a maradék tejet felforraljuk a mazsolával, a mazsola likőrborral és ebből főzzük a krémünk alapját. A tűzről levéve teljesen kihűtjük, majd habverővel hozzákeverjük a vanília aromát. A vajjal felhabosítjuk és így kerül a narancsos-citromos piskóta tetejére. Ezt követően már tálalható is.

Narancsos-mézes-rozmaringos sült oldalas, sütőtökpürével

Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas
1 narancs leves
2-3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál méz
1 evőkanál szőlőmagolaj
1 evőkanál olaj
1,5 evőkanál worcestershire szósz
só, bors, szerecsendió, rozmaring

A húst négy darabra vágjuk és lemossuk, hogy a csontszilánkok ne kerüljenek az ételbe.  Kicsit besózzuk és egy sütőtálba tesszük. Közben a narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a mézet, az olajat, a worcestershire szószt, valamint ízlés szerint a fűszereket. Ezután ráöntjük ezt a szószt a húsra, lefedjük fóliával és 170 fokon előmelegített sütőben 80 perc alatt megsütjük. Ha megpuhult levesszük a fóliát és pirosra sütjük az oldalast, miközben a mézes- narancsos- fűszeres páccal időnként meglocsoljuk.

Sütőtökpüré 

1 kg-os sütőtök

2 narancs leve

1 citrom leve

2-3 gerezd fokhagyma aprítva

1 evőkanál méz

só, bors, szőlőmagolaj

A sütőtököt meghámozzuk, a magokat kikaparjuk és felkockázzuk. 3 evőkanál szőlőmagolajon megpirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. Akkor jó mikor kezd szétesni a szerkezete, foszlóssá válik. A narancs és a citrom levét, a fokhagymát, a mézet, valamint a fűszereket hozzáadjuk. Összefőzzük, míg teljesen megpuhul, majd botmixerrel pürésítjük. Érdemes megkóstolni, mert ilyenkor lehet megfelelően beállítani még az ízeket, ha nem lett volna jó az arány.

Tálalásig langyosra hűtöttem, majd egy tányérra halmozva, közepében a forró sült oldalassal tálaltam.

Erdélyi csorba

Szombaton egy ünnepi ebéddel készültem, az új konyha felavatása és kipróbálása végett. Próbáltam az ízeket és a fogásokat úgy összeállítani, hogy passzoljanak egymáshoz, felhasználva az ősz nyújtotta sajátos alapanyagokat. Így elmaradhatatlan hozzávalónak tűnt a sütőtök, a mazsola és a lakásavatóra vett mazsola borlikőr. 

Kezdő fogásnak a csorbát választottam, mivel nyáron jártunk Erdélyben és azóta emlegetjük, hogy ezt a levest ki kell próbálni. Növendék helyett sertéscombból készítettem, de ez örök kedvenc lesz. Kis adagot nem is érdemes készíteni belőle, így két főre három napra is elegendő lehet a mennyisége. :)

Hozzávalók:
kb. 50 dkg sertéscomb
3 szál sárgarépa
fél zeller
egy nagy szem krumpli
egy kisebb fejes káposzta fele
három marék fagyasztott zöldborsó
egy csokor petrezselyem
egy fej vöröshagyma
sűrített paradicsom (70g)
1 kis doboz tejföl
egy evőkanál liszt
olaj
só, bors, pirospaprika, vegeta naturella, borsikafű

A zöldségeket megmossuk, hámozzuk, majd a sárgarépát, a zellert és a sertéscombot felkockázzuk. A vöröshagymát feldaraboljuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadunk egy kevés pirospaprikát, a husit ráborítjuk és fehéredésig folyamatosan forgatva pirítjuk. Ezt követően mehet hozzá a sárgarépa, a zeller, majd a sűrített paradicsom is. Sózzuk, borsozzuk, a vegetából is szórunk rá, ízesítjük borsikafűvel, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Rászórjuk a petrezselymet és elkezdjük főzni. Mikor már félig puha a hús, még hozzárakjuk az előzőleg felkockázott krumplit, a felcsíkozott káposztát, majd mikor majdnem késznek érezzük a zöldborsót is beleszórjuk. Ha minden kellően megpuhult a tejfölt kikeverjük a liszttel egy mély tálkában és a forró levesből fokozatosan adunk hozzá 3-4 merőkanál levet. Mikor csomómentesre elkevertük finoman a leveshez adjuk, közben kevergetjük. Végül egyet forralunk még rajta és lehet is tálalni.

Szőlődzsem

Egy kihagyhatatlan recept, amit tényleg érdemes kipróbálni. Sajnos már több hónapja nem volt időm új ételek kipróbálására, na meg persze a fotós munkálatokhoz sem jutottam volna hozzá, de a lakásfelújítás végéhez közeledve nem bírtam tovább várni. Mivel múlt héten muszáj volt leszedni az összes szőlőt, így itt volt a remek alkalom, hogy az eddig eltett cseresznye-, barack- és ringló lekvár mellé ez is bekerüljön a polcra.

Eleinte próbálkoztam külön befőzni a szőlőket fajták szerint válogatva, de a végére kialakult a megfelelő kombináció, amiben négy fajta elegye adja ezt a fantasztikus és harmonikus ízélményt. A fajták, amiket használtam egy negyed Izabella, egy negyed Othello, egy negyed saszla és egy utolsó negyed rózsaszín húsú szőlő, aminek a nevét nem tudom.

Hozzávalók:
 kb. 1,8 kg szőlő, melyből kb 1,3 l folyadék lesz
30-32 dkg cukor
1 tasak Dr. Oetker dzsemfix  3:1

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd egy nagy lábosban feltesszük főni. 50-60 perc lassú tűzön való forralás után levesszük és egy szűrőn keresztül lepaszírozzuk. Így a magok eltávolíthatóak, a rostokból pedig egy kisebb mennyiséget vissza lehet nyerni. Ezt követően kimérjük a cukrot, elkeverjük benne a dzsemfixet és hozzáadagoljuk a kinyert gyümölcsléhez. Ekkor visszatesszük a tűzhelyre, kevergetés mellett felforrósítjuk és kb. 5 percre forrni hagyjuk. Közben az elmosott befőttes üvegeket tepsire tesszük és a forró sütőben kisütjük, hogy teljesen sterilek legyenek. A dzsem elkészültével üvegekbe töltjük, fejre állítjuk 10 percre, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hidegen, pedig mehet az éléskamra polcaira felsorakozni. :)